반응형 전체 글16 퀵브레드의 3가지 믹싱법 - 2. 머핀 메서드(Muffin Method) 2. 머핀 메서드(머핀법, Muffin method) 퀵브레드의 3가지 믹싱법 - 1. 비스킷 메서드(Biscuit method) 비스킷 메서드(Biscuit method) 퀵브레드(Quick bread)는 그 이름에서 알 수 있듯, '빨리 만들어 낼 수 있는 빵'입니다. 퀵브레드는 일반적인 빵과 달리 반죽의 팽창을 위해 이스트를 사용하지 않고 베이 breadfullife.tistory.com 퀵브레드의 3가지 믹싱법 중 지난 비스킷 메서드에 이은 두 번째 믹싱법, 바로 머핀 메서드입니다. 머핀 메서드는 머핀, 팬케이크, 와플 등을 만들 때 사용하는 믹싱법입니다. 이 믹싱법은 빠르고 쉽다는 장점이 있지만 한편으로는 눈깜짝할 새 오버믹싱될 수가 있으니 주의가 필요합니다. 믹싱과정 (1) 모든 가루 재료를 .. 2023. 5. 24. 퀵브레드의 3가지 믹싱법 - 1. 비스킷 메서드(Biscuit method) 비스킷 메서드(Biscuit method) 퀵브레드(Quick bread)는 그 이름에서 알 수 있듯, '빨리 만들어 낼 수 있는 빵'입니다. 퀵브레드는 일반적인 빵과 달리 반죽의 팽창을 위해 이스트를 사용하지 않고 베이킹 파우더, 베이킹 소다와 같은 화학적 팽창제를 사용하기 때문에 발효 과정 없이 빠른 시간 안에 생산이 가능합니다. 또한, 퀵브레드는 보통 글루텐이 적어 부드러운 식감을 가지는 특징이 있어 믹싱 시간이 짧습니다. 대표적인 퀵브레드에는 비스킷, 스콘, 머핀, 팬케익, 와플 등이 있으며, 퀵브레드를 만들 때 사용되는 믹싱법에는 크게 세 가지가 있습니다. 1. 비스킷(Biscuit) 메서드 2. 머핀(Muffin) 메서드 3. 크리밍(Creaming) 메서드 오늘은 먼저 비스킷 메서드에 대해서.. 2023. 5. 22. 세계 Top 10 베이킹 학교 리스트 / 세계 10 베이킹 스쿨 / 해외 유명 요리학교 목록 베이킹은 정확성, 창의성, 그리고 맛있는 모든 것에 대한 열정이 필요한 예술입니다. 섬세한 페이스트리나 멋진 케이크를 만들거나 제빵 기술을 마스터하고 싶다면 유명한 베이킹 학교에 다님으로써 성공적인 경력을 쌓을 수 있습니다. 여러분이 궁금해 하는 세계 탑 10 베이킹 학교 리스트는 아래와 같습니다. 1. 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu), 프랑스 파리 https://www.cordonbleu.edu/paris/en Le Cordon Bleu Paris - Cuisine, Culinary Arts and Hospitality Management school News, Programme, Promotion International Brochure Now Available We are proud o.. 2023. 5. 20. 아티산 베이커(Artisan baker)와 오토리즈(Autolyse) 러스틱 브레드 실습 내용을 정리하다가 문득 아티산 베이커는 어떤 사람이라고 정의하면 좋을까, 이들은 왜 제빵 공정에 오토리즈라는 단계를 추가했을까 하는 의문이 생겼습니다. 그래서 해당 키워드로 몇 권의 책을 뒤적거리다가 제가 알게 된 내용들을 정리해 보기로 했습니다. 먼저 각 단어의 정의를 내려보면 다음과 같습니다. 아티산 베이커(Artisan baker) 자연 재료를 가지고 전통적인 방식으로 빵을 만드는, 숙련된 손 기술을 가진 제빵사 A skilled manual worker that makes bread using traditional methods and with natural ingredients only. 오토리즈(Autolyse) 이스트 반죽 내 밀가루가 수분을 충분히 흡수하도록 믹싱 초기 .. 2023. 5. 19. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
