반응형 크러스트색변화1 베이킹 과정 : 오븐 속에서 일어나는 반죽의 변화 2 베이킹 과정 : 오븐 속에서 일어나는 반죽의 변화 1 베이킹 과정 : 오븐 속에서 일어나는 반죽의 변화 1 스스로 뭔가 정체된 느낌이라는 생각이 들 때면 친절한 설명이 담긴 베이킹 교재를 들춰보며 마음의 위안을 얻습니다. 한번씩은 다 읽어본 것 breadfullife.tistory.com 지난 포스팅에 이어 뜨거운 오븐 안에 반죽을 넣었을 때 일어나는 변화, 그 두 번째 내용을 시작합니다. 베이킹 과정 : 오븐 속에서 일어나는 반죽의 변화 2 5. 전분의 젤라틴화 빵/과자(baked goods)의 대부분은 전분 분자로 이루어져 있습니다. 따라서, 전분은 그 구조에서 중요한 부분을 차지합니다. 전분 그 자체가 빵/과자의 형태를 지지하는 능력은 없지만, 부피감(bulk)을 부여합니다. 전분은 단백질에 비해.. 2023. 5. 26. 이전 1 다음 반응형
