반응형 베이킹공부2 베이킹 기본 원리 1: 믹싱(Mixing) 시 반죽에는 어떤 일이 일어날까? 제빵제과에서 안정적인 결과물을 얻기 위해서는 많은 실습을 통한 경험 축적이 가장 중요하다고 생각합니다. 하지만 베이킹의 기본 원리를 이해하고 있다면 결과물에 영향을 미치는 다양한 변수에 대해 예측하고 대처하는 게 조금은 더 쉬워지지 않을까요? 지금 제 옆에 있는 한 권의 책, Wayne Gisslen의 Professional Baking 은 베이킹의 기본 원리와 이론에 대해 쉽고 구체적으로 설명하고 있어요. 저도 이번 기회에 학교 수업만으로는 다소 부족했던 이론 지식을 채워 보겠습니다. 베이킹에서 기본이 되는 첫 번째 과정은 믹싱(Mixing), 즉 반죽하기입니다. 계량한 재료를 섞고, 한 덩어리가 되도록 뭉치고, 원하는 상태로 발전시키는 것을 통틀어 말하는 믹싱. 믹싱을 하는 동안에 반죽 내부에서는 어.. 2023. 5. 16. 베이킹의 기원과 간단 역사 곡물(grains)은 선사시대부터 인류에게 가장 중요한 주식이었습니다. 최초의 빵은 곡물을 빻아 반죽한 플랫브레드(unleavened flatbread)의 형태로 등장했습니다. 그러다가 남은 곡물 페이스트를 보관하는 과정에 공기 중의 야생 효모(wild yeast)가 유입되면서 자연적으로 발효(fermentation)가 진행되었고 이것이 발효빵(leavened bread)의 효시가 되었습니다. 그리스인들은 기원전 500-600년에 이미 오븐을 만들었고 이것이 제빵 기술의 발전에 큰 기여를 한 것으로 평가받고 있습니다. 몇 세기 후에는 빵 반죽에 맥주 거품을 사용하는 로마식 베이킹 이 소개되었습니다. 로마 제국이 멸망하면서 전문직으로서의 베이킹은 거의 사라졌다가 중세 후반기에 와서 귀족을 위한 전문적 서비.. 2023. 5. 14. 이전 1 다음 반응형
