반응형 베이킹독학2 베이킹 과정 : 오븐 속에서 일어나는 반죽의 변화 2 베이킹 과정 : 오븐 속에서 일어나는 반죽의 변화 1 베이킹 과정 : 오븐 속에서 일어나는 반죽의 변화 1 스스로 뭔가 정체된 느낌이라는 생각이 들 때면 친절한 설명이 담긴 베이킹 교재를 들춰보며 마음의 위안을 얻습니다. 한번씩은 다 읽어본 것 breadfullife.tistory.com 지난 포스팅에 이어 뜨거운 오븐 안에 반죽을 넣었을 때 일어나는 변화, 그 두 번째 내용을 시작합니다. 베이킹 과정 : 오븐 속에서 일어나는 반죽의 변화 2 5. 전분의 젤라틴화 빵/과자(baked goods)의 대부분은 전분 분자로 이루어져 있습니다. 따라서, 전분은 그 구조에서 중요한 부분을 차지합니다. 전분 그 자체가 빵/과자의 형태를 지지하는 능력은 없지만, 부피감(bulk)을 부여합니다. 전분은 단백질에 비해.. 2023. 5. 26. 베이킹의 기원과 간단 역사 곡물(grains)은 선사시대부터 인류에게 가장 중요한 주식이었습니다. 최초의 빵은 곡물을 빻아 반죽한 플랫브레드(unleavened flatbread)의 형태로 등장했습니다. 그러다가 남은 곡물 페이스트를 보관하는 과정에 공기 중의 야생 효모(wild yeast)가 유입되면서 자연적으로 발효(fermentation)가 진행되었고 이것이 발효빵(leavened bread)의 효시가 되었습니다. 그리스인들은 기원전 500-600년에 이미 오븐을 만들었고 이것이 제빵 기술의 발전에 큰 기여를 한 것으로 평가받고 있습니다. 몇 세기 후에는 빵 반죽에 맥주 거품을 사용하는 로마식 베이킹 이 소개되었습니다. 로마 제국이 멸망하면서 전문직으로서의 베이킹은 거의 사라졌다가 중세 후반기에 와서 귀족을 위한 전문적 서비.. 2023. 5. 14. 이전 1 다음 반응형
