반응형 수화1 베이킹 기본 원리 1: 믹싱(Mixing) 시 반죽에는 어떤 일이 일어날까? 제빵제과에서 안정적인 결과물을 얻기 위해서는 많은 실습을 통한 경험 축적이 가장 중요하다고 생각합니다. 하지만 베이킹의 기본 원리를 이해하고 있다면 결과물에 영향을 미치는 다양한 변수에 대해 예측하고 대처하는 게 조금은 더 쉬워지지 않을까요? 지금 제 옆에 있는 한 권의 책, Wayne Gisslen의 Professional Baking 은 베이킹의 기본 원리와 이론에 대해 쉽고 구체적으로 설명하고 있어요. 저도 이번 기회에 학교 수업만으로는 다소 부족했던 이론 지식을 채워 보겠습니다. 베이킹에서 기본이 되는 첫 번째 과정은 믹싱(Mixing), 즉 반죽하기입니다. 계량한 재료를 섞고, 한 덩어리가 되도록 뭉치고, 원하는 상태로 발전시키는 것을 통틀어 말하는 믹싱. 믹싱을 하는 동안에 반죽 내부에서는 어.. 2023. 5. 16. 이전 1 다음 반응형