반응형 오토리즈기법1 아티산 베이커(Artisan baker)와 오토리즈(Autolyse) 러스틱 브레드 실습 내용을 정리하다가 문득 아티산 베이커는 어떤 사람이라고 정의하면 좋을까, 이들은 왜 제빵 공정에 오토리즈라는 단계를 추가했을까 하는 의문이 생겼습니다. 그래서 해당 키워드로 몇 권의 책을 뒤적거리다가 제가 알게 된 내용들을 정리해 보기로 했습니다. 먼저 각 단어의 정의를 내려보면 다음과 같습니다. 아티산 베이커(Artisan baker) 자연 재료를 가지고 전통적인 방식으로 빵을 만드는, 숙련된 손 기술을 가진 제빵사 A skilled manual worker that makes bread using traditional methods and with natural ingredients only. 오토리즈(Autolyse) 이스트 반죽 내 밀가루가 수분을 충분히 흡수하도록 믹싱 초기 .. 2023. 5. 19. 이전 1 다음 반응형